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烧鹅多少钱一斤 怎么区分烧鹅和烧鸭
作者:admin发布时间:2020-02-04 14:27

  烧鹅是鹅肉的经典做法之一,看上去和烤鸭有几分相似,因此,很多人不会区分两者。那么,烧鹅多少钱一斤?怎么区分烧鹅和烧鸭?

  以8斤的活鹅计算,进货12元一斤成本就要96元了,烧好有4.5斤左右,卖40元一斤来算就有180元,再加上肚料费用等杂七杂八的费用,结果是不能对半赚,顶多赚△▪▲□△个60元左右。

  烧鹅▼▼▽●▽●是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而▲★-●不★-▽•●◆●=•▽脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

  宰净肥鹅1只2000克,桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉▲=○▼□◁★▽…◇50克,生油1500克耗100克。

  1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进◇=▲●…△△▲小布包,扎口○▲-•■□后放入瓦盆,加清水3000克和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中☆△◆▲■火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟用筷子插入胸肉无血水滚出即熟。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

  2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时约160摄氏度,先放进鹅骨,后放进鹅肉炸皮要向上,约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄•□▼◁▼色▪▲□◁时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

  整只的烧鹅和烧鸭,可看腿部,烧鸭腿◆▼比较短,基本与屁股齐。烧鹅腿明显长于屁股,而且比较粗壮。

  其次可看没有拔干净的毛,如果有白毛的一定是鸭。但是,黑色的△▪▲□△不一定都是鹅,因为有些鸭种的细毛也是黑的。还有,可看皮上的网纹,烧鹅的网纹很明显很深,烧鸭的网纹比较浅,不明显。

  而口感最好辨认,鹅纤维比▷•●较粗,烧鹅肉质粗糙、肉中带汁,而且有甘香味;而烧鸭的肉会比较细嫩,香味不如烧鹅,更多的是配料的味道。

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